Composition of Antioxidants and Amino Acids in Stevia Leaf Infusions

AngelaPeriche1, Georgios Koutsidis2, Isabel Escriche1*

1Universitat Politècnica de València. Institute of Food Engineering for Development. Food Technology Department. P.O.Box:46022 Valencia, Spain

2Northumbria University, School of Life Sciences (Newcastle upon Tyne, UK) NE1 8ST

*Corrresponding author: l:+34963873661. Fax: +34963877956

ESM 1: Means and standard deviations of amino acids (AA) in stevia leaf infusions, expressed as mg/g of stevia.

INFUSIONS
50ºC / 70ºC / 90ºC
AA / 1 min / 5 min / 20 min / 40 min / 1 min / 5 min / 20 min / 40 min / 1 min / 5 min / 20 min / 40 min
Ala / 0.49(0.04) / 0.499(0.009) / 0.639(0.112) / 0.55(0.04) / 0.54(0.03) / 0.58(0.02) / 0.56(0.05) / 0.535(0.014) / 0.57(0.02) / 0.62(0.03) / 0.55(0.02) / 0.55(0.04)
Asn / 0.32(0.08) / 0.361(0.014) / 0.40(0.03) / 0.31(0.03) / 0.32(0.04) / 0.41(0.03) / 0.38(0.04) / 0.31(0.03) / 0.372(0.005) / 0.42(0.02) / 0.35(0.03) / 0.39(0.03)
Asp / 0.48(0.5) / 0.43(0.04) / 0.36(0.06) / 0.41(0.07) / 0.39(0.03) / 0.44(0.02) / 0.49(0.08) / 0.45(0.06) / 0.47(0.04) / 0.44(0.05) / 0.38(0.09) / 0.41(0.14)
Glu / 0.34(0.08) / 0.27(0.04) / 0.32(0.04) / 0.41(0.06) / 0.41(0.07) / 0.31(0.02) / 0.42(0.09) / 0.40(0.12) / 0.44(0.12) / 0.46(0.15) / 0.40(0.16) / 0.38(0.19)
Ile / 0.195(0.017) / 0.179(0.007) / 0.221(0.013) / 0.20(0.03) / 0.21(0.03) / 0.206(0.005) / 0.23(0.04) / 0.211(0.015) / 0.218(0.005) / 0.240(0.012) / 0.210(0.012) / 0.226(0.016)
Leu / 0.079(0.003) / 0.088(0.006) / 0.158(0.004) / 0.155(0.012) / 0.108(0.008) / 0.110(0.004) / 0.112(0.012) / 0.114(0.009) / 0.094(0.005) / 0.113(0.008) / 0.102(0.009) / 0.095(0.012)
Phe / 0.046(0.012) / 0.051(0.005) / 0.077(0.012) / 0.082(0.012) / 0.064(0.009) / 0.067(0.008) / 0.066(0.02) / 0.069(0.017) / 0.07(0.04) / 0.071(0.005) / 0.066(0.008) / 0.07(0.03)
Pro / 0.9 (0.2) / 0.93(0.14) / 1.1(0.3) / 0.85(0.08) / 0.91(0.02) / 1.1(0.1) / 0.995(0.07) / 0.89(0.06) / 0.94(0.12) / 1.1(0.2) / 0.97(0.17) / 1.1(0.2)
Ser / 4.2(0.8) / 5.04(0.06) / 4.5(0.3) / 4.1(0.9) / 3.5(0.7) / 5.6(0.3) / 4.6(0.9) / 3.9(0.5) / 4.6(0.7) / 4.5(0.8) / 4.43(1.14) / 3.8(1.2)
Tyr / 0.055(0.018) / 0.054(0.003) / 0.068(0.009) / 0.067(0.017) / 0.053(0.003) / 0.059(0.002) / 0.055(0.013) / 0.053(0.004) / 0.052(0.006) / 0.053(0.004) / 0.052(0.012) / 0.055(0.009)
Val / 0.225(0.012) / 0.227(0.012) / 0.278(0.013) / 0.27(0.02) / 0.263(0.014) / 0.266(0.017) / 0.279(0.018) / 0.266(0.007) / 0.265(0.009) / 0.286(0.015) / 0.260(0.006) / 0.269(0.018)
Total / 7.43 / 8.14 / 8.26 / 7.41 / 6.84 / 9.11 / 8.26 / 7.23 / 8.21 / 8.35 / 7.79 / 7.24